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Pan Lacteado

Premezcla 5 Kgs. 25 Kgs.
Harina 000 5 Kgs. 25 Kgs.
Levadura 200 grs 1 Kgs.
Agua 5.5 lts. 27.5 lts

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- Temperatura final de la masa: 26° C a 28° C. -Semilla de Lino
- Sobado: 3-5 vueltas -Aditivos para pan fancés
- Descanso: 10 a 20 mins. aprox.
- Corte y armado: segun tamano y forma de las piezas (ver detalle).
-Fermentación: 90-120 mins. a 30-32 °C
-coccion: 200-220 °C aprox., según el horno
-Tiempo: según tamano del molde (ver detalle).

Detalle

-- Para obtener buenos resultados se debe utilizar la relación masa - volumen correcta. Para calcular la cantidad de masa debe utilizarse el siguiente procedimiento: a) calcular el volumen del molde multiplicando el largo por el ancho por el alto. b) utilizar la relación masa - volumen de 230 a 250 gramos por cada 1000 cm3 de volumen,si el molde es con tapa y de 250 grs. por cada 1000 cm3 si es abierto. - Cortar en trozos de acuerdo al tamano del molde y sobar de 10 a 15 veces, para desgasificar correctamente la masa. - Dejar descansar de 5 a 15 mins. - Armar en forma de cilindro presionando fuertemente después de cada media vuelta, cuidando que no queden burbujas de aire retenidas. - Cortar el cilindro en tres o cuatro trozos aproximadamente iguales. Colocar cada trozo dentro del molde en forma transversal. Dejar descansar y aplastar para emparejar la masa sobre la superficie del molde. - Fermentar hasta que la masa llegue a 1 cm del borde para un molde con tapa, o hasta el borde en moldes abiertos. - Hornear de acuerdo a los siguientes tiempos segun el tamano de la pieza: - De 0 a 1 Kgs. 25' a 40' mins. aprox. - De 3 a 5 Kgs. - 50' a 80' aprox. - De 5 a 8 Kgs. - 80' a 110' aprox. - De 8 a 14 Kgs. - 110' a 140' aprox.

Ubicación

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