Pan Alemán
- RECETA BáSICA
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| Premezcla | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Harina 000 | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Levadura | 200 grs | 1 Kgs. |
| Agua | 5.5 lts. | 27.5 lts |
Contacto
- Tel: 4713-8881
- Fax: 4713-1331
- ayn@alimentosynegocios.com.ar
- Erasmo 928 Gral. San martin (1650)
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|---|---|---|---|
| -Amasar a velocidad lenta durante 4 minutos aprox., pasando a rápida otros 4 min., hasta obtener una masa sedosa y con buena miga. | -Harina de Centeno | ||
| -Dar una vuelta simple en la sobadora o laminadora para darle forma. | -Semilla de Sésamo | ||
| -Laminar a un espesor de 2,5 cms. aprox. Dejar descansar 10 min., antesde cortar las piezas de la medida deseada. | -Aditivos para pan fancés | ||
| -Fermentar a 35° y 80% de humedad hasta 3/4 punto. | |||
| -Hornear a 180° C - 190° C aprox. según el horno (con tiraje cerrado). Dar un pequeño golpe de vapor al comienzo. | |||
Detalle
-RECOMENDACIONES UTILES: - Se puede realizar cualquier variedad de pan en cuanto a su forma y tamano. Si lo desea puede incorporar un porcentaje de materia grasa. - Establezca los tiempos de horneado, fermentado y las cantidades de agua, etc. de acuerdo a sus condiciones de trabajo.
Ubicación
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