Pan Pampeano
- RECETA BáSICA
- DESCARGAR FICHA
| Premezcla | 10.000 Kgs. | 25.000 Kgs. |
| Harina 000 | 10.000 Kgs. | 25.000 Kgs. |
| Materia Grasa | 2.500 Kg | 6.250 Kgs. |
| Levadura | 0.400 Kg | 1 Kgs. |
| Agua | 10.500 lts. | 26.500 lts |
Contacto
- Tel: 4713-8881
- Fax: 4713-1331
- ayn@alimentosynegocios.com.ar
- Erasmo 928 Gral. San martin (1650)
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|---|---|---|---|
| -Incorporar los ingredientes en la amasadora, restando un 20% del agua, para ir incorporando lentamente hasta obteneruna masa lisa y homogénea. | |||
| -Dejar descansar 10´aprox. . | |||
| -Estirar la masa y envolver la mat. Grasa sin dejar bordes abiertos | |||
| -Dar 3 vueltas simples en la sobadora y dejar descansar 10 a 15´. | |||
| -Desgasificar el pastón, cortar y dar forma según piezas deseadas. | |||
| -Fermentar a 80% de humedad y 30 ºC hasta ¾ de punto. | |||
| -Hornear a 200 – 220 ºC, con vapor al inicio, durante 10 ´aproximadamente. | |||
Detalle
-RECOMENDACIONES UTILES: Se puede realizar cualquier variedad de pan en cuanto a tamano y forma. Establezca los tiempos de fermentación, horneado y cantidad de agua de acuerdo a sus condiciones de trabajo. Ante cualquier duda consulte con nuestro departamento tecnico.
Ubicación
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