PAN Dulce (50%)
- RECETA BáSICA
- DESCARGAR FICHA
| Premezcla | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Harina 000 | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Margarina | 1.2 Kg. | 6 Kg. |
| Levadura | 0.4 Kg | 2 Kg. |
| Agua | 3.6 lts. | 18 lts. |
| Frutas | 6 Kg | 30 Kg |
| Esencias a Gusto |
Contacto
- Tel: 4713-8881
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- Erasmo 928 Gral. San martin (1650)
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|---|---|---|---|
| -Poner en la amasadora la premezcla, manteca o margarina, levadura, esencias, la harina y el agua reservando parte de ella incorporando de a poco si hace falta. | -Glace | ||
| -Amasar a velocidad lenta durante 8 minutos, pasando a rápida durante 5 minutos mas aprox. hasta formar una masa suave, sedosa y con buena liga. Tapar y dejar descansar durante algunos minutos. | |||
| -Incorporar la fruta, amasar en forma lenta hasta que se incorpore con la masa. | |||
| -Retirar, cortar las piezas deseadas, bollar y colocar en pilotín. Fermentar a 80 % de humedad y 35 º de temperatura, hasta ¾ puntos. | |||
| - Hornear a 180 º aprox. con un golpe de vapor al comienzo. | |||
Detalle
-RECOMENDACIONES UTILES: - Asegúrese de no sobrecalentar el amasijo durante el proceso de amasado. - Haga su propia evaluación en función de los datos anteriormente sugeridos (temperatura, tiempos del modo de uso según las condiciones de trabajo de cada lugar). - Hornear con el tiraje cerrado. - Establecer un tiempo exacto de coccion de acuerdo al tamano de las piezas. - El exceso de horneado hará perder humedad al producto. - Ante cualquier duda consulte a nuestro departamento tecnico.
-VENTAJAS DEL PRODUCTO: - Facilita la operatoria de la preparación, logrando la disminución del costo operativo. - Logra una uniformidad en el producto terminado. - Mejora las condiciones higiénicas.